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澳门金沙vip【金沙国际欢迎你】奶粉记

  美文欣赏

从《舌尖上的中国》到《风味人间》再到《早餐中国》近年来,美食领域俨然是纪录片中的“爆款”,而题材也从早期的泛泛而谈,到现在的垂直细分,圈粉无数。众多美食节目,都极度充满着“诱惑力”。作为吃货的我,哈喇子早已流了一地,屏幕眼前的你何尝不是如此呢?

因为出门办事。中午就不回公司就餐。

  □朱大平

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找到经常光顾的越南餐馆。点上一晚招牌米粉。

  诗人余光中在诗中多写乡愁。其实在我看来,所谓乡愁,不是别的,就是亲情和饮食,这两样东西无论走到哪里,都是不会轻易忘记的。

澳门金沙vip【金沙国际欢迎你】,在这个高速发展的时代,都市生活愈发忙碌,早餐似乎成了可以忽略的存在。身边的年轻人仿佛宁愿多睡10分钟,也不想早起吃一顿热气腾腾的早饭。《早餐中国》第一期来到了湖南长沙,讲的就是令所有长沙人为之轻狂的米粉。

越南餐馆的米粉

  我老家在湖南宁乡,出产著名的湖南五花猪。虽然说湘菜已是中国八大菜系之一,但宁乡人只喜欢吃那些边边角角的菜。宁乡两位著名的政治人物刘少奇和何叔衡,都非常喜欢吃宁乡的那些无名菜。

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它家的米粉我是爱吃的,味道诚意十足的牛肉丸(每一次吃都觉得非常正点),切薄片的猪肉片,不同于寻常的绿豆芽(它的芽尖是黄色的),一种我说不出来的香料(有点像是椿菜,味道和椿菜比起来就千差万别了……),还附上一瓣青柠檬。

  我非常喜欢吃的是不能登大雅之堂的米粉。整个宁乡县城大大小小有上百家米粉店,从早晨开张一直到深夜十二点左右才打烊。因此,米粉既可以当早点,也可以当午饭,就是当晚饭吃,也无不可。真是方便之极。

有人说,长沙人可以不吃臭豆腐,但绝对不可以不吃米粉,它不仅仅是一碗粉,更是一种归属。有网友调侃道:看完节目后,感觉这20年的米粉算是白吃了,宁花200块钱的路费,也要去吃一碗8块钱的米粉,真的快“馋死了”。

我习惯把豆芽都倒进米粉里,和着汤汁清淡的颜色,再把柠檬挤出汁,放上切过的朝天椒。搅拌一番,喝上第一口汤,汤里混合着些许的甜味,还有一些辣椒轻微的辛辣气息,柠檬的香气,每一次吃,心里都会雀跃不已。

  我幼年时,在北门靠近老县政府旁边,有家集体企业米粉店,做的米粉那真是好。一个砖砌大灶台,上面装着好几个硕大的铁瓮,瓮里常年用猪肘骨吊着高汤,白色的汤汁不断翻滚,香气袅袅,氤氲了整个店堂。没有肉丝的称为光头粉,有肉丝的称为肉丝粉。有肉的一毛五,二两粮票,没肉的一毛二,二两粮票。后来各涨了三分钱,粮票还是一样。交钱时柜上会计给你一个竹制小筹,拿着它交给灶台师傅。隔着灶台,食客们在店堂里坐在几张连着的木凳上,靠着几张桌子呼呼大吃。这是四十多年前的光景。

长沙的米粉重点就在汤汁和粉面,提前熬制的骨头汤色泽洁白,散发着浓浓油脂的清香,但不会腻。粉面经过特殊配方制作。因为太顺滑每次吃的时候都要嘴靠着碗沿,嘴稍稍用力,粉就直接滑进口腔了,所以才有了“嗦粉”这一说。

在合肥,想要吃面远远比吃米粉要容易。我所说的米粉,可不是我们通常说的过桥米线,那种粗得像是乌冬面一样的米粉我是比较排斥的(也许是因为它的口感和在家乡吃过的米粉大不一样的关系)。而且因为价格便宜,所以汤汁的也掺和着一股浓浓的味精味,里面的配菜大多是速冻食品的大杂烩。假如这样的米粉店要是在我家那开张,喜爱米粉的贵州朋友们才不会买账,估计不到一个月我猜到它会关门大吉。

  记忆中,那时的米粉完全用传统方法手工制作,各种配料也没有造假一说,东西非常地道,小香葱的醇香,干辣子的爽辣,汤汁的浓味醇厚,无不显示着米粉的精致和美味。这真是舌尖上的湖南,所有老饕都会在这碗米粉面前举手投降!

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